甘肅頂樂(lè)蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

告訴習(xí)大大青拉與蘭拉的區(qū)別

日期：2016-03-13人氣：

3月10日上午，習(xí)大大在參加十二屆全國(guó)人大四次會(huì)議青海代表團(tuán)審議時(shí)，向與會(huì)代表了解“青海拉面”和“蘭州拉面”的區(qū)別。

假如習(xí)大大問(wèn)你，你該如何作答？

不要告訴我：習(xí)大大不會(huì)當(dāng)面問(wèn)你的！

假如一個(gè)外地人問(wèn)你，你難道說(shuō)不知道？

來(lái)，讓我來(lái)告訴你：

“青拉”和“蘭拉”怎么分？

“青拉”和“蘭拉”在數(shù)據(jù)上不分伯仲，兩者區(qū)別何在?一位業(yè)內(nèi)人士介紹，青海牛肉拉面的面條從品質(zhì)上也算優(yōu)良，但在面湯的熬制上與蘭州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要經(jīng)過(guò)三遍過(guò)水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨湯等30多種天然配料精制而成。

蘭州牛肉面，又稱(chēng)蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的清真風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。

蘭州牛肉面

坊間傳說(shuō)，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

這樣一來(lái)，你總該了解了吧！那老板，來(lái)個(gè)牛大，要個(gè)二細(xì)！